2009.10.09午餐随拍之小炒猪脆骨
图文/vanessa kam
小炒猪脆骨、炝炒卷心菜、黑木耳炒鸡蛋绿豆芽
炒猪脆骨
材料：猪脆骨、彩椒、油豆腐
步骤：
1、猪脆骨焯水洗净。
2、彩椒切块。
3、油豆腐切三角。
4、热油锅，倒入彩椒炒香后加油豆腐翻炒几下，置入已软化的猪脆骨继续翻炒。
5、投入几个高汤块及少许李锦记红烧汁上色，继续翻炒至收汁时，加适量盐翻炒均匀即可起锅。
有两种方式加速脆骨的软化：
①加适量水放入炒锅焖至熟软。使用电磁炉的话，大概需时60分钟以上，才会彻底软化。牙口极好且喜欢嚼得嘎嘣嘎嘣响者，焖熟即可，费时不多（使用高压锅者亦相当省时）。
②加适量水放入紫砂锅煲，软化后捞出放凉装袋密封冷冻，烹饪时提前解冻。锅里的汤汁可制成高汤。vanessa和penddy喜欢软化后的脆骨，所以用的是后者方式。
黑木耳炒鸡蛋绿豆芽
材料：黑木耳、绿豆芽、鸡蛋
步骤：
1、黑木耳用水泡发后洗干净，入锅焯水放凉后切丝。
2、绿豆芽洗净晾干水。
3、鸡蛋加适量淀粉搅拌均匀，入锅煎至两面金黄，切条。
4、鸡蛋起锅后，倒入绿豆芽炒软，随后加入黑木耳丝翻炒至熟后，放入鸡蛋条和适量盐炒均匀即可起锅。
自vanessa学会发绿豆芽后，三天两头便可吃上干净的绿豆芽啦！由于绿豆芽性质偏寒，炒食时加适量性质温热的黑或白胡椒粉更佳。
炝炒卷心菜
热油锅，放入适量花椒、辣椒炒出香味后移出。倒入切好的卷心菜快炒至熟，加盐调味即可。
注：菜碟下面的那张纸干啥子用？用来放那些装饰用红辣椒或咬不动的骨头呗。因为另外准备碟子装的话，还得多洗一个碗碟。把垃圾桶放饭桌下？那也太恶心了点。还不如利用印刷纸张质量颇佳广告性质的小册子，哇卡卡卡。
