小厨大拍之卤水蹄髈
图文/vanessa kam
先上一罐糖滋润一下空腹罢。接下来是卤水的东东，赫赫……
飞水后的去皮五花肉、鸭胗……
飞水且拔毛后的蹄髈(又名肘子)
好大的一个蹄髈
对付蹄髈的工具：毛发特多的地方，直接用厨剪刀剪掉；稀疏的则用镊子。毛发处理完后，用菜刀刮掉表皮的脏物并洗净即可。
此次所用到的调料：姜片若干、李锦记卤水汁、可达怡牛至叶（就是传说中的披萨草呗，可放可不放，vanessa是手太闲了）。
1份卤水汁+4份水+少量生抽及料酒煮至沸腾后，把已飞水洗净的五花肉、鸭胗、蹄髈放入，并加以适量牛至叶。继续煮沸腾后，以慢火熬炖（vanessa让电砂锅工作了一个晚上）。
早上起来一看，已经熬得颇是烂熟，骨头轻轻一夹，便与肉分离。这便是传说中的骨肉分离……
